La historia de A4MANs
La historia de A4MANs tiene sus inicios con el chef Edgar Quesada Pizarro, que actualmente ejerce de propietario en los restaurantes: “Girona by Sobremesa” y “A4MANs”.
Desde su infancia, en su casa siempre ha habido la pasión por la buena comida y la exploración de nuevas recetas. Fue su madre quien, desde sus primeros años, le infundió la pasión por probar nuevos gustos y experimentar con nuevas recetas. Con el paso del tiempo, sintió la necesidad de mejorar sus habilidades culinarias para ofrecer una experiencia gastronómica más excepcional, de momento, para la gente de su alrededor. En esta trayectoria, descubrió que satisfacer las ilusiones y necesidades de los demás a través de la cocina le proporcionaba una satisfacción inigualable, y de esta forma, reveló al chef que siempre había llevado dentro.
Su carrera profesional tomó forma cuando conoció, de forma casual, a Christine, una mujer francesa que contaba con más de 40 años de experiencia en el mundo de la restauración. Ella, como primera cabeza de cocina, le brindó todo el apoyo y el ánimo necesarios para dar los primeros pasos en este apasionante camino.
Su formación empezó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, seguido por el Máster de Cocina al Ocho. Durante esta etapa, tuvo la oportunidad de aprender de distinguidos profesionales de la industria culinaria, como Carme Picas, Salvador Brugues, Miquel Costabella y Juan Roca (que actualmente ostenta tres estrellas Michelin).
Chef Edgar disfrutando de la cocina con la familia
Después de un verano de prácticas en la Fonda de Can Xesc (galardonada con una estrella Michelin), Edgar se dedicó a trabajar en varios restaurantes de las comarcas de Girona durante más de diez años. Así, acumuló más de dos décadas de experiencia en el sector, forjando una valiosa trayectoria profesional. Durante este período, ocupó varios roles en las cocinas, comenzando como ayudante de cocina y ascendiendo hasta llegar a ser jefe de cocina. Además, tuvo la oportunidad de enriquecer su experiencia trabajando en renombrados restaurantes, como “AKELARRE” (con tres estrellas Michelin) en San Sebastián, y también explorando cocinas internacionales en Francia y Australia.
Restaurante Sobremesa – Seúl, Corea del sur
Edgar sentía y siente una pasión ardiente por descubrir nuevos sabores y explorar las delicias gastronómicas. Encontraba inspiración en la naturaleza durante sus caminatas por las montañas, que a menudo daban lugar a nuevas ideas culinarias por su restaurante gastronómico “Sobremesa” (en Seúl), que todavía intenta reflejar en sus menús de degustación.
En medio de su trayectoria profesional, Edgar tuvo el honor de conocer a su mentor, Toni Sáez, un chef tradicional altamente talentoso. Nuestro cocinero colaboró con Toni en varios proyectos gastronómicos y restaurantes, y siempre le estará agradecido por todo lo que aprendió con su compañía. Sin duda, Toni Sáez fue la figura más influyente en el desarrollo de su cocina de autor hasta el día de hoy.
«Siempre he creído en el poder de llegar a la felicidad mediante la gastronomía.»
– Edgar Quesada Pizarro –
Siguiendo esta filosofía, él siempre se esforzó por garantizar que sus clientes experimentaran el máximo placer y tuvieran la mejor experiencia posible, un compromiso que ha mantenido a lo largo del tiempo.
Hace 12 años, se enamoró de una joven coreana y se adentró en un mundo completamente desconocido para él. Con el tiempo, surgió el deseo de dar a conocer la gastronomía de su tierra natal, que prácticamente no tenía reconocimiento en ese país. En este proceso, junto a su esposa Junghyun Kim, fundaron el restaurante Sobremesa en Seúl, donde ofrecían una experiencia culinaria única. Posteriormente, desarrollaron el concepto de “Girona by Sobremesa”, una propuesta más informal con el objetivo de llegar a una amplia variedad de público.
El hecho de ganar un concurso entre chefs internacionales para promover la gastronomía de sus respectivos países en Corea del Sur (Hello Plate) le ofreció la confianza necesaria para seguir difundiendo la cocina con nuevos sabores, sin importar el sitio.
Ahora, de vuelta a su tierra natal, y recordando sus raíces, redescubre su cocina original. Su objetivo es incorporar elementos de la gastronomía coreana y, junto a Junghyun Kim, crear un espacio gastronómico intercultural. Este espacio ofrece una cocina de autor con cimientos tradicionales a la vez que presenta platos que muchos consideran desconocidos, pero que tienen un significado importante en la gastronomía coreana. Edgar, con la cocina de su mujer, siempre ha experimentado los mejores sabores de la cocina coreana. Por tanto, han desarrollado una propuesta conjunta basada en la cocina local, honesta con los ingredientes, de calidad, sostenible y saludable. En este proceso, fusionan sabores y recetas de todo el mundo para ofrecer una experiencia culinaria única.
A Edgar siempre le ha apasionado la idea de que la gastronomía puede evocar recuerdos, nostalgia e incluso sentimientos olvidados. Se dedica a proporcionar una cocina de alta calidad y un profundo respeto por los ingredientes, asegurándose de no comprometer la integridad de los productos ni de olvidar las recetas originales. Sin embargo, siempre busca ofrecer una perspectiva fresca y única en cada plato.
Restaurante Girona by Sobremesa – Seúl, Corea del sur
Sin embargo, no cree que todo ya esté inventado; más bien, considera que debemos aportar nuestra propia interpretación a cada plato, y, a cada técnica culinaria, explorando y desafiando los conceptos establecidos por las costumbres, tradiciones y culturas culinarias.
Esperamos que disfrute de nuestra sobremesa, que la entendemos como el arte de saborear la conversación y la compañía de los demás después de una buena comida.
Esperamos que disfrute de nuestra sobremesa, que la entendemos como el arte de saborear la conversación y la compañía de los demás después de una buena comida.